Segurança Alimentar · facilita.ops
Indústria de alimentos sem HACCP não vende pra rede grande - e nem pra exterior.
HACCP é o padrão internacional pra segurança alimentar reconhecido em todo mundo. Benjamin mapeia os 7 princípios do Codex Alimentarius, identifica seus PCCs, monitora limites críticos e gera o dossiê pronto pro auditor.
HACCP completo - análise de perigos, identificação de PCCs, limites críticos, monitoramento, ações corretivas e verificação. Pré-cadastrado e pronto pra auditar.
Estrutura HACCP
Os 7 princípios do Codex Alimentarius
HACCP funciona em 7 etapas sequenciais. Cada uma precisa estar documentada e revisada periodicamente.
Análise de Perigos + PCCs
Identificação de perigos biológicos, químicos e físicos em cada etapa - com determinação dos Pontos Críticos de Controle (PCCs).
Limites + Monitoramento
Para cada PCC, limites críticos quantificáveis e monitoramento contínuo (temperatura, tempo, pH, etc).
Correção + Verificação
Ações corretivas pré-definidas para desvios e auditoria interna periódica do sistema.
Documentação
Registros auditáveis de cada etapa - exigência absoluta pra qualquer fiscalização ou cliente B2B.
Como o facilita.ops resolve
Da identificação dos perigos ao dossiê auditável
Mapeamento de processos
Fluxograma completo do processo produtivo com identificação de etapas críticas e fontes de risco.
Análise de perigos
Avaliação biológica, química e física por etapa - com cálculo de severidade e probabilidade.
Identificação de PCCs
Aplicação da árvore de decisão pra determinar quais pontos são realmente críticos pra controle.
Definição de limites
Para cada PCC, limites quantificáveis (temperatura, pH, tempo, concentração) com base em ciência.
Plano de monitoramento
Frequência, responsável, método de medição e registro - automação de coleta quando possível.
Validação e dossiê
Verificação periódica do sistema + relatório completo pra auditor (cliente, ANVISA, organismo certificador).
Comece pelo diagnóstico
Sua operação alimentar tem HACCP estruturado?
Em 5 minutos descubra a maturidade do seu sistema atual e o gap pra HACCP completo - alinhado com Codex Alimentarius.
Ou fale com o founder: WhatsApp · contato@facilita.etc.br