POP 2 — Controle da potabilidade da água

O que isso quer dizer na prática?

A ANVISA exige que a água usada na produção de alimentos seja 100% segura — sem bactérias, químicos ou sujeira. Para isso, a empresa precisa limpar os reservatórios regularmente, checar o cloro todos os dias (como numa piscina, mas com padrões mais rígidos) e fazer testes em laboratório periodicamente. Também é obrigatório anotar tudo: quando trocou filtros, quando limpou os tanques e os resultados dos exames da água.

Como atender (passo a passo)

1. Limpar os reservatórios a cada 6 meses Contratar uma empresa especializada (ou treinar a equipe interna) para esvaziar, escovar e desinfetar os tanques de água. Anotar data, responsável e fotos do antes/depois no registro de higienização.
2. Medir o cloro residual todos os dias Usar um kit de teste rápido (como os de piscina) para verificar se a água tem cloro suficiente (geralmente entre 0,2 e 2,0 mg/L). Registrar o resultado em uma planilha ou sistema, com hora e assinatura de quem fez.
3. Fazer análise da água em laboratório Coletar amostras trimestralmente (ou conforme prazo do laudo) e enviar para um laboratório credenciado. Os testes devem incluir:
   • Microbiológico (ex.: coliformes totais e E. coli).
   • Físico-químico (ex.: pH, turbidez, metais).
   Guardar os laudos originais com carimbo e data.
4. Trocar filtros e anotar Seguir o manual do fabricante para substituir filtros de água (ex.: a cada 3 meses). Registrar data, modelo do filtro e quem fez a troca em um controle de manutenção.
5. Treinar a equipe Ensine operadores, faxineiros e responsáveis pela qualidade a:
   • Usar o kit de cloro corretamente.
   • Reconhecer sinais de água contaminada (ex.: cheiro, cor estranha).
   • Preencher os registros sem rasuras.

O que auditor procura como evidência

• Planilha ou sistema com os resultados diários de cloro (dos últimos 6 meses).
• Laudos laboratoriais recentes (com data de coleta, parâmetros analisados e assinatura do responsável técnico).
• Fotos + relatório da última limpeza do reservatório (com produtos usados e data).
• Notas fiscais ou ordens de serviço de troca de filtros.
• Treinamentos registrados (lista de presença ou certificado da equipe).

Erros comuns

• Esquecer de registrar a medição de cloro por alguns dias e "inventar" dados depois. Auditor nota falhas em sequências de datas.
• Usar laboratórios não credenciados para as análises. Laudos sem validação da ANVISA são rejeitados.
• Deixar a limpeza do reservatório para "quando der" e ultrapassar 6 meses. Multa certa.
• Guardar laudos em e-mail pessoal ou pasta sem backup. Se perder, não tem como provar que fez.