Texto da norma
Composição, características físico-químicas (Aw, pH, sal, conservantes), tratamento térmico, embalagem, vida de prateleira, condições de armazenamento e distribuição, instruções de uso pelo consumidor. HACCP, cláusula 1.2 · texto integral oficial em Codex Alimentarius (FAO/OMS).
Guia do Benjamin · IA do facilita.ia
O que isso quer dizer na prática?
A norma exige que a empresa descreva o produto em detalhes — não só o que é (ex: "molho de tomate"), mas como ele é feito, o que tem dentro, como dura e como deve ser guardado. É como uma "ficha técnica" completa para evitar riscos: se o produto estraga fácil, precisa de geladeira? Se tem conservante, qual a quantidade exata? Isso ajuda a identificar onde podem surgir problemas (como bactérias ou deterioração) e como controlá-los.
Como atender (passo a passo)
- Listar os ingredientes e composição Anotar tudo o que entra no produto (ex: "tomate 80%, sal 1,5%, conservante X 0,2%"). Incluir dados como pH (se é ácido/neutro) e atividade de água (Aw) — se não souber, o laboratório ou fornecedor deve fornecer.
- Descrever como é processado e embalado Detalhar etapas críticas: "cozido a 90°C por 30 min", "embalado a vácuo", "resfriado em 2h". Se houver tratamento térmico (pasteurização, esterilização), especificar temperatura e tempo.
- Definir vida útil e condições de armazenamento Responder: "Quantos dias dura?" (ex: "6 meses em temperatura ambiente") e "Como deve ser guardado?" (ex: "fora da luz solar, abaixo de 25°C"). Isso vai na embalagem e nos documentos internos.
- Incluir instruções claras para o consumidor Escrever no rótulo ou manual: "Após aberto, consumir em 3 dias e manter refrigerado". Se precisar de preparo (ex: "ferver antes de usar"), deixar explícito.
- Revisar com a equipe técnica e operações Juntar produção, P&D e qualidade para validar os dados. Exemplo: "O pH medido bate com o da ficha? A embalagem aguenta o transporte?"
O que o auditor procura como evidência
- Ficha técnica do produto: Documento assinado com composição, pH, Aw, vida útil e instruções.
- Relatórios de laboratório: Laudos que comprovem pH, Aw ou presença de conservantes (ex: análise microbiológica).
- Rótulos e embalagens: Se as informações para o consumidor estão iguais ao documento interno.
- Registros de validação: Ata de reunião ou e-mail onde a equipe aprovou os dados (ex: "P&D confirmou que o pH 4,2 inibe bactérias").
Erros comuns
- Copiar dados de concorrentes ou fornecedores sem checar: Exemplo: colocar "vida útil de 1 ano" porque o concorrente usa, mas seu produto não tem o mesmo conservante.
- Esquecer de atualizar a ficha quando muda a receita: Trocar um ingrediente e não ajustar o pH ou as instruções de armazenamento.
- Deixar informações soltas: Ter o pH em um e-mail, a vida útil em um post-it e a embalagem sem nada. Tudo deve estar em um só documento controlado.
Artefatos sugeridos para evidência auditável
Tipos de documento, processo, registro ou indicador que tipicamente sustentam essa cláusula em auditoria. Cada um é gerado e rastreado dentro do facilita.ia.
| Tipo | Artefato | Por quê |
|---|---|---|
| Document | Ficha Técnica de Cada Produto / Família de Produtos | Descrição completa exigida pela etapa 2 do Codex (ingredientes, embalagem, vida útil, distribuição). |
| Evidence | Especificações Microbiológicas, Físico-Químicas e Sensoriais | Parâmetros que serão monitorados ao longo do processo. |
| Document | Procedimento de Aprovação e Revisão de Fichas Técnicas | Garante atualização sistemática quando há mudança de fórmula ou embalagem. |
Como o facilita.ia aplica essa cláusula ao contexto da sua empresa
O Benjamin contextualiza esta orientação para a sua operação, cruza a evidência com outras normas via Cross Intelligence e mantém o rastreamento auditável.
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