Construção do fluxograma

O que isso quer dizer na prática?

Imagine que você precisa explicar para um novo funcionário como o produto sai da ideia até a entrega, mas sem pular detalhes. O fluxograma é um "mapa" que mostra cada passo do processo, desde a chegada da matéria-prima até o descarte do lixo. Inclui coisas como: "A carne fica 2h no freezer a -18°C", "A embalagem vem da fornecedora X", ou "O resíduo vai para a compostagem". É a base para identificar onde algo pode dar errado (ex.: contaminação, temperatura fora do padrão).

Como atender (passo a passo)

1. Reunir a equipe certa Chame quem faz o trabalho (operadores, logística, qualidade) e quem entende dos riscos (ex.: técnico de segurança, nutricionista). Evite só gerentes — quem manuseia o produto no dia a dia sabe os detalhes que ninguém anota.
2. Desenhar o processo do início ao fim Comece com um rascunho à mão ou no Excel: coloque cada etapa em ordem (ex.: "Recebimento de leite" → "Pasteurização" → "Envase"). Inclua:
   • Entradas: O que chega em cada etapa (ex.: "Água filtrada", "Embalagem plástica").
   • Parâmetros: Números que importam (ex.: "Fervura a 90°C por 30 min").
   • Saídas: O que sai (ex.: "Iogurte pronto", "Soro descartado").
3. Validar com quem opera Leve o rascunho para o chão de fábrica e pergunte: "Isso aqui está igual ao que vocês fazem? Falta algo?". Ajuste até o fluxo bater com a realidade.
4. Formalizar e aprovar Passe o rascunho para um formato claro e acessível (ex.: diagrama no PowerPoint ou software como Lucidchart). Peça assinatura do responsável técnico (ex.: engenheiro de alimentos) para validar.
5. Manter vivo Sempre que mudar algo (ex.: novo fornecedor de embalagem, tempo de cozimento), atualize o fluxograma na mesma semana. Anote a data e quem autorizou.

O que auditor procura como evidência

• Fluxograma atualizado: Documento assinado com data, etapas numeradas e parâmetros (ex.: "Resfriamento: 4°C em 2h").
• Registros de validação: Ata de reunião com a equipe operacional confirmando que o fluxo está correto.
• Treinamentos: Lista de funcionários que aprenderam a seguir o fluxograma (ex.: planilha com nomes e datas).
• Histórico de mudanças: Se alterou alguma etapa, mostre o "antes e depois" com justificativa (ex.: "Tempo de fermentação aumentado de 6h para 8h por teste de laboratório").

Erros comuns

• Copiar fluxo de outra empresa: Cada processo é único. Se você colar um modelo da internet, vai esquecer detalhes como "a água aqui vem de poço artesiano" ou "o resíduo vai para cooperativa de reciclagem".
• Esquecer das "saídas invisíveis": Auditores perguntam sobre resíduos, retrabalho (ex.: produto que voltou para conserto) e até ar/umidade (ex.: "Como controla o mofo no armazém?").
• Deixar parâmetros genéricos: Frases como "cozinhar até ficar pronto" não servem. Tem que ter número: "100°C por 15 minutos".